要怎麼挑選新鮮的魚？過去長輩總是說第一看魚的眼睛有沒有晶亮，第二看鰓夠不夠鮮紅，不過這些撇步現在已經破功了，腎臟科醫師同時也是魚產公司的老闆江守山說，一些不肖業者透過色素或一氧化碳為海鮮發色，可能會讓人吃到不新鮮的魚，輕則過敏，嚴重還會致癌，要怎麼正確選魚，專家告訴你小撇步。
活跳跳的魚從缸裡撈起來，活魚是新鮮保障，但一般民眾到菜市場可不是當場撈魚，怎麼買才能確保新鮮，魚專家江守山說要先打破紅白迷思，顏色太白的吻仔魚或是鮮紅色的台灣鯛，以及鮮黃色的黃魚可能是添加色素或一氧化碳，為的是幫不新鮮的魚「做美容」，讓牠看來紅潤健康，但這些保鮮劑或色素吃下肚，輕則引發噁心嘔吐、嚴重還會埋下致癌因子，江醫師說挑魚看眼睛看鰓這一招已經破功了，正確方法應該看魚體的堅韌程度，這是無法造假的地方，呈現嚴重下垂千萬不要買，另外別怕麻煩，把魚抓起來聞一聞鰓的味道，如果有化學味或是腐臭味也別碰。
此外深海大型魚，像是黑鮪魚、鯊魚、旗魚和鱈魚，雖然是老饕的最愛，卻是江守山的最怕，因為大型魚裡的重金屬累積最多，孕婦和和小孩最好別碰，熱愛吃魚的江守山心中的最愛是秋刀魚和鯖魚，除了魚油豐富，汙染相對比較少，成了江醫師的推薦首選。
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