【陳欣渝 林敬祐 台北】
一般人熟知的客家美食是傳統四炆四炒,但其實在全台各地的客家庄還有很多私房好味道,擅長料理客家菜餚的廚師邱寶郎,用了一年半時間造訪各地,記錄他所看到的客家料理,透過食譜書裡的每道菜餚,帶著讀者了解,因為珍惜食材所產生的客家獨特飲食文化,也看到他在客庄生活的美好記憶。
「我們這邊,把它稍微過水一下。」
將新鮮的石斑魚切塊,放入鍋中快炒,加些彩椒,淋些桔醬調味,最後放上切好的柿餅,這道富有創意的炒三鮮,是知名客籍廚師邱寶郎,運用多年廚藝經驗,並發揮創意的客家好味道。
廚師 邱寶郎:「是客家人比較勤儉,他會以物借物,他會利用自己自給自足,靠山吃山,靠海吃海。」
出生於新竹峨嵋的邱寶郎,從小看著總舖師母親,將手邊僅有的食材,變化出各式各樣的美味,因此他一直想要記錄客家媽媽們勤儉刻苦所創造的客家飲食文化,像是介紹美濃白玉蘿蔔的百變樣貌,從頭到尾都能入菜,或是為了延長食物保存時間,採用醃漬手法,每一道菜餚的背後都有一個故事。
廚師 邱寶郎:「現在寫這本書,會感覺以前,我們真的是苦過來的,現在用這本書來呈現,現代人也可以做或是以前的人會怎麼吃。」
邱寶郎花了一年半的時間,收集全台各地特有的客家菜餚料理方式,不僅講述美食的做法,處理食材祕訣,更介紹客家傳統文化和典故,讓充滿香氣的食譜也能讀到動人的故事。
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