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（優活健康網記者張瓊之／綜合報導）肝癌在台灣仍是常見且死因高的惡性腫瘤，除了我們常見的B型肝炎與C型肝炎外，黃麴毒素其實也是引起肝癌的原因之一。
黃麴毒素主要是由屬於麴菌屬中之的黃麴菌及寄生麴菌這2種真菌所產生的二級代謝產物，目前已知的黃麴毒素種類有B1、B2、G1及G2四種，這四種毒素以黃麴毒素 B1的毒性最強，若是長期食用受黃麴毒素汙染的米、豆乾、花生等食物的話，恐傷害肝臟，造成肝病，增加肝癌的風險。
環境、衛生都是導致黃麴毒素滋生的原因之一
一般來說，在我們的觀念裡常常把黃麴毒素和發霉的食品聯想在一起，但實際上並不單單存在於發霉的花生製品，還可在玉米、小麥、燕麥等五榖雜糧中發現真菌存在，而市售農產品若是受到自然環境、衛生條件及儲藏時間之影響，往往也會造成黃麴菌寄生，並導致黃麴毒素的產生。
因此，彰化縣衛生局提醒民眾，在購買這一類的產品時，儘可能選購新鮮、包裝完整的，並從外觀色澤觀察是否長黴，且儲藏時要保持在乾燥陰涼通風處，一過保存期限就要丟棄，另外，像是花生製品如花生醬、花生粉應少吃為妙，而發霉的食物應立即丟棄，不要食用，以避免遭受黃麴毒素的傷害。
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