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農曆7月到，很多民眾開始在採買普渡食材，像是零食類少不了「鮮魚香絲」，而最大的代工廠就在屏東，全台五成以上的產品都從這裡供應，每天生產5000到10000包，年營收2000萬元起跳，但其實在八八風災那年面臨倒閉命運，靠第二代老闆救起才起死回生。
一絲一絲的鮮魚香絲像金黃瀑布傾瀉而出，全台最大的鮮魚香絲代工廠年營收兩千萬的秘密從產線說起，新鮮魚肉花20分鐘打得綿綿密密，口感要好得清除魚刺。鮮魚香絲廠老闆：「需要採用的是狗母魚，打好的魚漿再過濾一次，取得比較完整、乾淨的魚漿。」
一天足足有4噸原料放到這個百尺大烤箱擠壓變成1毫米薄，在3百度高溫下烤到焦黃色，保存關鍵就在S型軌道讓魚片風乾只剩15%水份。鮮魚香絲廠老闆：「烘乾到一定的程度下，我們不用添加防腐劑就可以保存。」
專門生產鮮魚香絲的機台全靠機械科出身的老闆巧手，57年次的蔡佳益當初可是扛下了面臨倒閉的家傳祖業。鮮魚香絲廠老闆：「算到4000、5000萬元不敢再算下去了，如果說真的再認真算也許今天會選擇放棄。」
2009年八八風災水淹一樓高，廠房全毀，從全盛期破億元到營收全歸零，只能靠自己從頭做機器，切割機照客戶訂單客製化粗細，焦掉的細節都得處理，絲毫不馬虎。鮮魚香絲廠老闆：「克服了很多傳統的加工方式，然後現在已經面臨接近幾乎是全自動的一個加工過程。」
邊省成本邊研發新口味，把鱈魚香絲打響知名度甚至外銷英、美、韓10多國，營收成長4成左右，下半年中元、中秋檔期一天出產5000包到破萬包，營運重回正軌，千萬營收的背後還藏有老闆繼承父業的無怨無悔。
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