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中國時報【管婺媛╱專訪】

一把米粉、一顆柿餅、一甕菜脯，如何道出台灣鄉土人情故事？紀錄片導演陳建鄂花了10年時間，將鏡頭聚焦在這些不會說話的食物上，推出一系列關台灣食物的紀錄片，從描寫台灣各地佳餚的《台客狂饗曲》、記錄中國江南美食的《江南味道》，近來再推新作《台灣食堂》系列紀錄片，以「一方水土一方人」的概念，讓食物道出人與土地的故事。

縱橫電視圈多年，自認對攝影技術熟稔的紀錄片導演陳建鄂，不論拍活蹦亂跳的動物、無法預期的球賽，都難不倒他。但為了讓不會說話的食材在鏡頭前「自己說故事」，卻足足讓他花了半年時間摸索。

曾砸8000萬拍西藏

「一開始因朋友找我合作，才開始以食物為主角，對方要求我不要用旁白，這些我也都不覺得有什麼。後來我才發現：哇！要讓不會說話的食物講故事，真是太難了！」陳建鄂坦言，其實一開始拍食物，總覺得無聊，摸索出其中的公式與剪接模式後，就逐漸拍出興味，一拍10年。

1961年出生的陳建鄂，攝影師出身，入行電視圈30多年，曾經是當紅節目《頑皮家族》製作人，也曾擔任年代體育台台長、TVBS開台元老，還曾花7年時間扛著攝影機和行囊，獨自走遍江南中原，耗資8000萬元，完成5系列、100集探討西藏風情的紀錄片。

食材比活物吸引人

他笑說自己「極沒耐性」，但不論是拍動物、球賽，每次轉換拍攝重心，動輒都以10年起跳。10年來，他將攝影機聚焦在不會動、無法言語的「食物」上，相較過往拍攝動態的動物、球賽，他反倒認為「不會動」的食材更有魅力，「因為食物沒有國界，你拍人，其他國家人未必有興趣，但你拍食物，大家就會想看，想了解台灣。台灣的飲食文化，其實是把台灣推向國際的最好東西！」

劉興欽加持說食物

拍《台灣食堂》，陳建鄂有自己的堅持，如描寫新竹名產米粉與柿餅，陳建鄂不直接拍柿餅與米粉製成過程，反倒從每年農曆9月在新竹颳起的乾冷「九降風」談起，刻畫出九降風如何蓬勃新竹長達百年歷史的柿餅與米粉產業。

又如談及客家菜，陳建鄂找來被譽為「國寶級」的漫畫家劉興欽娓娓道出客家俚語：「菜脯香，福菜巧，桔醬沾肉不得了」來點出客家重要的3大美食，並藉著這3項食材，挖掘出高雄美濃種植有機蘿菠的羅氏夫妻，為了將短小又黑的菜脯變成美食佳餚，放棄高薪回鄉當農夫。