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旺報【文╱特約記者鄭毅】

北海人陸上三鳥、海上八寶無一不歡。由於北海是大陸4大漁場之一，海產豐富，魚蝦蟹螺無所不備。而且不僅吃得講究也吃得內行，注重滑脆爽口，華而不俗，白灼是一沸而起的火候拿捏，保持原材料的鮮甜美味。著名佳餚有：雞飯、老虎魚湯、椒鹽彈蝦、清蒸笠魚、白灼沙蟲、薑蔥花蟹、白灼中蝦、清蒸插螺、梅子蒸普魚。

尤其是這裡的白灼沙蟲，很多人對這道菜的外表敬謝不敏。因為沙蟲形似腸子，又像蚯蚓，別名沙腸。沙蟲生活在海邊沙地裡，據說已有萬年歷史，是活化石。味道鮮美脆嫩，勝過海參、魚翅等海鮮，當地人視為活味精，即可知味有多鮮美。是北海一帶的特產，吃法多為川燙，也有人沾著醬料生吃。

無雞不成宴白切味美

北海人無雞不成宴，北海人愛吃雞，宴客時一定要有雞，否則就是沒誠意。雞飯店拿手好菜是白斬雞（又名白切雞），雞肉滑而嫩、香而鮮，再沾上一點蔥、薑、蒜調製的沾料，讓人回味無窮。但本地人多沾著當地傳統的沙蟹汁，是用新鮮的活沙蟹加鹽還有一小塊肥豬肉一起醃，只要肥豬肉溶化了就大功告成。聞起來有點腥，沾著雞肉卻讓雞肉更加美味。

生猛海鮮蛤有十幾種

北海的吃很有當地特色，北海人很自豪於自己的吃。大口吃魚，大塊吃肉，絕不扭捏作態。北海是中國4大漁場之一，海產豐富。天生就是吃海鮮的好地方。

北海人自豪的，在北海吃的海鮮都是活蹦亂跳的，就像個18歲的年輕人充滿活力，所以叫做生猛海鮮。一到了內地，就算是活的，還是奄奄一息、有氣無力，充其量只能叫做海產。

北海海鮮種類齊全，幾乎想吃什麼，就有什麼，光是蛤就有十幾種，最出名的對蝦，也有十幾種，吃得痛快。北海海鮮不僅新鮮而且便宜，比廣東便宜一半，僅是北京三分之一價格，比台灣也便宜很多。

海邊大排檔漁家工法

特別是海邊大排檔，是北海最著名的海鮮食場，面海而建，每處大排檔多者上百家櫛比鱗次，少者也有7、80，一家接著一家，讓人眼花撩亂難做選擇。為適應遊客喜好，各家做法都依漁家傳統工法來烹煮，以保持原材料的美味。魚鱉蝦蟹全在水族箱中任由挑選，現選現殺現煮，生食熟食均有。

蝦餅是北海的特色小吃之一，距今已有近200多年的歷史。清代文學家袁枚在《隨園食單》已有記載：「蝦餅，生蝦肉、蔥、鹽、花椒、甜酒少許，加水和麵，香油炸透」。蝦餅呈焦黃色，外脆內軟，香鮮可口。珠海路的李姨蝦餅店相當有名，經常大排長龍。

此外，北海的豬肉也是一絕，當地人表示，北海的豬大多在沙灘放養，讓豬在濕地自行覓食各種魚蝦，所以吃起來不僅沒有腥味，而且肉質特別香甜彈牙。有種吃法是先將五花肉紅燒後，再切成薄片內包芋條再滷過，入口即化中餘味久久不去。當地特有的一夜情，幾乎是必點的佳餚，把鮮魚洗淨後用鹽還有少許米酒醃製一晚，第二天才拿出來炸，做為下酒菜或與白粥吃，十分開胃。就因得醃製一夜才能入味，所以當地人戲稱一夜情。